Kis, menda je starejši od človeštva, znova pridobiva na pomenu. Skoraj ni dneva, da nam na kakršen koli način ne bi prišel prav. Pomaga nam bolj naravno in zdravo živeti. In morda je sedaj čas, da vstopi v vašo kuhinjo, stanovanje. Ni pomemben le kot začimba, ampak krepi odpornost in pomaga premagovati težave, ki danes obremenjujejo ljudi zaradi hitrega načina življenja. Rekonvalescentom pospeši okrevanje, depresivnim vrača veselje do življenja, pomaga preutrujenemu človeku, preprečuje prehitro staranje in še in še. Začne pa se zjabolki. Navodila za ustvarjanje jabolčnega kisa povzemamo iz knjige Jabolčni kis avtorjev Tatjane in Aloisa Angererja.
Jabolčni kis pospeši okrevanje, vrača veselje do življenja, pomaga preutrujenemu človeku, preprečuje prehitro staranje in še in še.
Najboljši kis pripravimo iz zrelih, dovolj sladkih jabolk. Pridelanih brez pesticidov in umetnih gnojil. Videz ni pomemben, pomembno je le, da so jabolka zdrava in čim bolj aromatična. Kis nam bo najbolj uspel, če dodamo nekaj lesnik. Zelo primerna sorta so mošančki. Uporabimo lahko vsa domača jabolka, ki niso škropljena, pustimo pa jih čim dlje na drevesu.
Najprimernejša je lesena, steklena ali keramična posoda, vsaj petlitrska. Plastične posode ne priporočamo, ker niso vse odporne proti kislinam.
Prostor, v katerem nastaja kis, mora biti primerno topel, temen in dovolj zračen.
ZMEČKAMO ALI ZDROBIMO
Jabolka zdrobimo v stiskalnici; če je nimamo, jih razrežemo na osmine in zmečkamo z lesenim batom. Vse skupaj damo v primerno posodo, dodamo malo vode, kvasa (glive kvasovke) in košček črnega kruha. Posodo nepredušno zapremo z gumijastim balonom, jo postavimo v primerno topel prostor in pustimo stati 3 do 4 tedne.
V tem času tekočina alkoholno zavre in nastane jabolčni mošt. Ostanki jabolk se zmehčajo in potonejo na dno. Tedaj mošt odcedimo, ga nalijemo v plitve odprte posode in dodamo malo zrelega jabolčnega kisa, če ga seveda imamo. Sicer dodamo malo kisove matice, ki jo lahko sami pripravimo. Zmešamo kozarec kisa in kozarec jabolčnega soka in postavimo na toplo. Čez teden dni bo na površini nastala matica. Če se na dnu steklenice kisa nabira usedlina, naj nas ne skrbi in ne moti. Usedlina pomeni, da je kis kvaliteten. Če je ni – na primer pri industrijskem kisu – so odfiltrirali najboljše v kisu. Tako pripravljamo večje količine kisa. V majhnih gospodinjstvih pripravimo kis iz petih litrov vode, treh do štirih kilogramov jabolk (lahko tudi iz obrezkov in olupkov, ki so ostali pri pripravi jabolčnega zavitka) in četrt kilograma sladkorja (ali koščka črnega kruha).
KONČA V KLETI
Vodo, ki smo ji dodali sladkor, zavremo in ohladimo. Zlijemo jo v desetlitrski kozarec za vlaganje ali v keramično posodo in dodamo zdrobljena ali narezana jabolka (namesto sladkorja tudi košček črnega kruha). Posodo pokrijemo z redko tkanino in postavimo v primerno topel prostor. Ko se tekočina skisa, po nekaj tednih, jo precedimo in pretočimo v steklenice. Zamašimo jih z rahlim kosmom vate in čez vato pritrdimo še gazo. Steklenice postavimo v shrambo in pustimo dva do tri mesece, da kis zori.
Posodo, v kateri kisamo mošt, pokrijemo z redko tkano bombažno tkanino in poskrbimo, da pride do tekočine, ki ocetnokislinsko vre, dovolj zraka. Ocetnokislinske bakterije potrebujejo namreč veliko kisika, zato tekočino večkrat premešamo. Povprečno traja ocetnokislinsko vrenje dva do tri mesece. V posodi, v kateri je kis nastal, ga pustimo še približno 14 dni, da dobi izrazitejšo aromo. Potem ga precedimo skozi platneno krpo, nalijemo v očiščene, suhe steklenice in zamašimo s plutovinastimi zamaški. Steklenice morajo biti polne. Shranimo jih v temnem, hladnem in suhem prostoru, najbolje v kleti.
Pomembno je vedeti, da se v kisu neredko zaredijo drobne glistice, ki pa ne pomenijo nobene nevarnosti in ne ogrožajo kvalitete kisa. Ocetnokislinsko vrenje skoraj vedno spremljajo kisove mušice, ki prav tako ne povzročajo nobene škode. Kis je treba le precediti.
Jabolčni kis ima v primerjavi z drugimi vrstami kisa kar nekaj prednosti, kot jih imajo tudi jabolka, če jih primerjamo z drugimi vrstami sadja.
Zrel jabolčni kis ima prijetno aromo in okus. Vsebuje več za naš organizem pomembnih snovi kakor druge vrste kisa.
R. M.
