Zakaj naj jemo postaran česen?

Črni česen pripravimo iz običajnega česna Allium sativum, ki ga vsi poznamo in uporabljamo. Črni česen dobimo tako, da ga nekaj tednov staramo pri določeni toploti in vlagi. To mu spremeni okus in okrepi njegove zdravilne lastnosti. Stroki običajnega surovega belega česna postanejo skoraj črni, mehki in lepljivi, podobni praženemu česnu. Toplotna obdelava spremeni oster okus surovega česna v veliko blažjega, ki spominja na melaso in karamelo. Staranje česna pretvori ostre, dražilne spojine alicina v surovem česnu v stabilne in koristne spojine. Alicin je zaslužen za številne zdravilne lastnosti česna in prispeva tudi značilen pekoči okus.

ZAKLADNICA ANTIOKSIDANTOV

Antioksidanti pomagajo ustaviti ali upočasniti proste radikale, ki škodujejo našim celicam in lahko povzročijo kronične bolezni. Staranje česna povzroči izrazito povečanje dejavnosti antioksidantov, ki doseže vrh pri približno enaindvajsetih dneh. Med staranjem se aktivna sestavina česna, alicin, pretvori v močnejše antioksidante. Fermentacija poveča koncentracijo antioksidantov v česnu. Ti antioksidanti pa nam uravnavajo delovanje celic, zmanjšujejo vnetje, ščitijo možgane in živce, preprečujejo srčni infarkt in možgansko kap, pomagajo preprečevati dolgoročne zaplete pri sladkorni bolezni in se borijo proti raku.

Staranje česna povzroči izrazito povečanje dejavnosti antioksidantov, ki preprečujejo infarkt in kap ter zaplete pri sladkorni bolezni in se borijo proti raku.

ZDRAVI MOŽGANE, SPOMIN

Starani česen je močan antioksidant, ki pomaga zmanjšati vnetje v možganih, s čimer preprečuje pogoste starostne bolezni, kot so demenca, alzheimerjeva in Parkinsonova bolezen. Večina nevroznanstvenikov sledi teoriji, da vnetje v možganih z alzheimerjevo boleznijo povzroči kopičenje beljakovinske spojine amiloid beta. Dokazano je, da staran črni česen izboljša spomin pri podganah, hkrati pa znižuje vnetje in oksidativni stres.

KREPI IMUNSKI SISTEM

Naš imunski sistem se bori proti okužbam z virusi, bakterijami in drugimi patogeni. Pomaga tudi preprečevati raka in se bori proti drugim kroničnim boleznim. Antioksidanti se borijo proti prostim radikalom, zmanjšujejo vnetja, krepijo imunski sistem in preprečujejo oksidativne poškodbe celic. Da je navaden surovi česen zelo močno orodje za krepitev imunskega sistema, že vemo. A črni česen močneje spodbudi imunski sistem in poveča dejavnost antioksidantov. Učinkovine črnega česna pomagajo ljudem z alergijami, avtoimunskimi in akutnimi boleznimi.

STRUP ZA RAKAVE CELICE

Antioksidanti iz črnega česna kažejo tudi močne protirakave učinke. Dokazano je, da nekatere sestavine v črnem česnu zavirajo rast tumorjev in s tem širjenje rakavih celic. Izvleček črnega česna ubija celice raka debelega črevesa ali zmanjšuje njihovo rast. Raziskovalci so ugotovili, da raztopina ekstrakta črnega česna v 72-ih urah uniči raka pljuč, dojk, želodca in jeter pri podganah. Druge študije so pokazale, da je črni česen povzročil, da so rakave celice začele odmirati tudi pri raku debelega črevesa in želodca ter levkemiji pri ljudeh. Metaanaliza petindvajsetih različnih študij o črnem česnu je pokazala v skoraj vseh raziskavah ugodne učinke na raka.

ZDRAVI SRCE

Česen že dolga leta slovi po tem, da ščiti srce oziroma da ima pomembno vlogo pri preprečevanju bolezni srca. Visoka raven antioksidantov v črnem česnu je vsaj toliko obetajoča glede zaščite pred boleznimi kot surovi česen.

Črni česen lahko zaščiti jetra pred poškodbami, ki jih povzročajo toksini v jetrih, in varuje jetra pred vsemi nadaljnjimi poškodbami.

Znaka tveganja za srčne bolezni sta povišana raven holesterola LDL in povišani trigliceridi. Študije kažejo, da črni česen lahko zniža nevarne markerje za srčne bolezni in zviša dobri holesterol HDL. Primerjava učinkov surovega česna z učinkom črnega česna pri podganah, ki so okrevale po poškodbah srca zaradi srčnih kapi, potrjuje, da sta obe vrsti česna pomagali povečati pretok krvi v srcu ter da sta bili enako učinkoviti pri zmanjševanju poškodb srca zaradi ishemije.

Druga študija je bila izvedena na šestdesetih ljudeh, ki so imeli povišan holesterol. Preiskovanci so dvanajst tednov prejemali bodisi ekstrakt črnega česna ali placebo. Črni česen je povečal holesterol HDL in zmanjšal druge označevalce bolezni srca.

Pri ljudeh, ki so šest mesecev vsak dan uživali črni česen, se je povečala raven antioksidantov. Izboljšali so se tudi drugi kazalniki zdravja srca. Torej je očitno, da črni česen učinkovito preprečuje srčne bolezni, znižuje holesterol LDL in trigliceride ter pomaga pri zvišanju ravni holesterola HDL.

ZNIŽUJE KRVNI SLADKOR

Pokazalo se je, da staran črni česen in njegova sestavina S-alil cistein znatno zmanjšata nastajanje naprednih končnih produktov glikacije in tako pomagata preprečiti številne zaplete sladkorne bolezni, kot so poškodbe oči, živcev, krvnih žil, ledvic in kože. Staran črni česen ima močnejšo antioksidativno dejavnost proti oksidativnemu stresu zaradi sladkorne bolezni, s čimer pomaga preprečiti zaplete pri sladkorni bolezni, kot so bolezni srca, ledvične bolezni, očesna bolezen (retinopatija) in okvara živcev (nevropatija).

Iz raziskave, opravljene v Koreji, izhaja, da dodajanje črnega česna zdravi prehrani pomaga ohranjati normalno raven sladkorja v krvi.

Druge študije kažejo, da ima črni česen zelo ugoden učinek na ljudi z debelostjo in sladkorno boleznijo. Raziskovalci v Španiji so ugotovili, da črni česen zmanjša vnetje in izboljša delovanje žil ter pomaga zmanjšati pridobivanje telesne teže.

PODPIRA ZDRAVJE JETER

Črni česen lahko zaščiti jetra pred poškodbami, ki jih povzročajo toksini v jetrih, in varuje jetra pred vsemi nadaljnjimi poškodbami, na primer v primeru sindroma nealkoholne zamaščenosti jeter. Ugotovili so tudi, da antioksidanti iz črnega česna ščitijo jetra in ob kronični okvari jeter, ki jo povzroča alkohol, izboljšujejo njihovo delovanje. Raziskave iz leta 2018 kažejo tudi, da bi dodajanje izvlečka črnega česna pomagalo obnoviti jetrno tkivo in zmanjšati poškodbe jetrnih celic.

KAKO LAHKO DOBIM ČRNI ČESEN?

Črni česen je na voljo v oblikah celih glavic, olupljenih strokov in tudi kot olje, prepojeno s črnim česnom. Kupite lahko tudi črni česen v prahu, vendar so njegovi učinki na zdravje veliko manjši.

Doma česen staramo, fermentiramo, pri šestdesetih do devetdesetih stopinjah in pri visoki vlažnosti kake tri do štiri tedne.

Starani česen dodamo omakam, namažemo na svež kruh, vtremo v ribe ali primešamo k testeninam in kakovostnemu olivnemu olju. Črni česen lahko tudi pretlačimo in naredimo pasto z oljčnim oljem – takega uporabimo za solate in marinade – ali pa ga zmešamo v kuhinjskem robotu s koščkom masla in ga uporabljamo za najrazličnejše jedi. Črni česen je okusen tudi vmešan v humusne in druge omake.

TABLETE S STARANIM ČESNOM

Vse več ljudi, ki se zavedajo dobrobiti alicina, poglavitne česnove sestavine, pa posega po česnovih tabletah, ki so narejene iz staranega česna. Japonci so jim dali ime Kyolic. V dvajsetmesečnem staranju organsko pridelanih česnovih strokov se razvijejo tudi blage in stabilne spojine z žveplom S-alil cistein in S-alil merkaptocistein, ki jih v drugih oblikah česna ni.

Kyolic deluje prav tako kot črni česen, le uporaba je enostavnejša in ne povzroča slabega zadaha. Da bi dobili podporo, ki jo nudi staran česen, zaužijemo do dve tableti na dan med obrokom s kozarcem vode. Tako pomagamo normalizirati delovanje srca, jeter in imunskega sistema.

Mag. Cat Ebeling