»Od sredine šestdesetih let prejšnjega stoletja smo priča nenadnemu porastu debelosti, sladkorne bolezni tipa ena in tipa dva, avtoimunskih bolezni, astme, alergij in bolezni sinusov. Pa artritisa, raka, bolezni srca, osteoporoze, Parkinsonove bolezni in demence. Ni naključje, da je v istem obdobju prišlo do številnih na videz neopaznih sprememb v naši prehrani in izdelkih za osebno nego. Odkril sem pomemben del odgovora na skrivnost, zakaj se je naše zdravje v nekaj desetletjih tako drastično poslabšalo. In zakaj se je naša telesna teža tako drastično povečala. Vse se je začelo z rastlinskimi beljakovinami, imenovanimi lektini,« v New York Timesovi uspešnici Rastlinski paradoks piše priznan ameriški srčni kirurg Steven Gundry, dr. med.